Knowledge hub

Plus vous donnez de liberté de choix au client, plus les chances qu’il finisse son assiette sont grandes. Comment la cuisine professionnelle peut-elle faire preuve de la flexibilité nécessaire et donner la liberté de choix à ses clients ?

L'heure du déjeuner est terminée et les assiettes reviennent en cuisine. Certaines semblent être intactes. Quel dommage ! La nourriture finit à la poubelle. Les convives n'ont pas aimé le plat ? Ou était-ce ‘trop’ pour eux ? Une portion inadéquate, une source de gaspillage alimentaire ! Moi, Johanna de FoodWIN, je voudrais vous aider à résoudre ce problème difficile.

Voedselverspilling is uitstekend voer voor een semantische discussie. Als de broodjes van de bakker aan de paarden gegeven worden, spreken we dan wel of niet van verspilling? En als verspilling niet te vermijden is, telt die dan wel mee? We brengen graag orde in de chaos, zodat jij het thema helder kan aankaarten.

De bel gaat. Het is twaalf uur. Een meute jongeren baant zich een weg door veel te smalle gangen: middagpauze! Voor even gaan de schoolboeken toe en schuiven leerlingen de voeten onder tafel voor een welverdiend middagmaal. Alleen... eten ze hun bord wel leeg? En hoeveel voedsel overschot blijft er achter in de keuken?

Keukengeheimen die je wél wil weten? Jasmien Wildemeersch van FoodWIN heeft ze met hopen. Met de tips van FoodWIN, Too Good To Go en Coduco...